鶏胸肉を使い、やわらかくしっとりとしたチャーシューのレシピの紹介です。 熟成させ、低温でゆっくり加熱することで、パサつきがちな鶏胸肉をしっとり柔らかな食感に仕上げます。 低温調理でつくる★鶏胸肉チャーシュー★レシピ Sous Vide（スーヴィッド〜フランス語〜）とは、焼く・煮る・蒸すに次ぐ第4の調理法と呼ばれており、日本語では 真空調理法、真空低温調理法、低温調理法 などと呼ばれています。 食材と調味料をナイロンやポリエチレン製の袋に入れ脱気し、真空パック状態にし、そのまま50〜90℃のお湯で長時間湯煎する調理法です。 ポイントは 真空状態で且つ低温で長時間調理 銀座の人気ラーメン店「 むぎとオリーブ 」の店主、岩田圭介さんが考案した「絶品鶏チャーシュー」です。 鶏むね肉と調味料を保存袋に入れ、袋ごと70度くらいの低温で調理します。 ぱさぱさしがちなムネ肉が、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がりますよ。 ちなみに同店は、ミシュランガイドに2年連続掲載された有名店です。 （一部情報元：フジテレビ
鶏チャーシューの作り方 胸肉の低温調理レシピ やまでら くみこ のレシピ
